RSS подписка
Реклама
 

Гликозиды — органические соединения, в которых молекула моносахарида соединена с каким-либо веществом неуглеводной природы — спиртом, кислотой, альдегидом и т.п. Если в соединении участвует глюкоза, то их называют глюкозидами. Гликозиды обладают специфическим вкусом (чаще горьким) и ароматом. Встречаются они в основном в кожице, мякоти, семенах растительных продуктов. Некоторые гликозиды являются ядовитыми веществами. Например, соланин и чаконин — сильно ядовитые гликозиды, сосредоточены они в проросших и позеленевших клубнях картофеля. В здоровых клубнях соланин находится в подкожном слое, и при очистке и варке картофеля большая часть его удаляется.

Гликозид гесперидин находится в кожице и семенах цитрусовых.

Капсаицин обладает жгучим вкусом и ароматом, находится в красном перце.

Амигдалин находится в косточках вишни, сливы, персиков, абрикосов, горького миндаля. При гидролизе выделяет синильную кислоту — сильный яд.

Синигрин найден в горчице и хрене. При гидролизе выделяет ароматное аллиловое масло с острым вкусом.

Вакцинин находится в мякоти клюквы и брусники. При гидролизе образует глюкозу и бензойную кислоту.






Внимание! Копирование материалов допускается только с указанием ссылки на сайт Neznaniya.Net
Другие новости по теме:
Автор: Admin | Добавлено: 28-12-2011, 22:27 | Комментариев (0)
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь. Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо войти на сайт под своим именем.
Информация
Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.