RSS подписка
Реклама

 

Углеводы — энергетические вещества, используемые  организмом. При их биологическом окислении выделяется энергия, необходимая для поддержания жизнедеятельно­сти организма, При окислении 1 г углеводов выделяется 3,75 ккал (15,7 кДж). Большинство углеводов сравнительно легко и полностью усваиваются организмом, потребность организма в углеводах зависит от его энергетических затрат. При сбалансированном питании суточная потребность в углеводах взрослого человека составляет 400 — 500 г, в том числе легкоусвояемых — 50 — 100 г.  При тяжелых физических нагрузках потребность повышается в 2-3 раза. Углеводы являются главным источником энергии в питании человека.

При приеме пищи должно быть ограничено потребле­ние продуктов, содержащих легкоусвояемые углеводы, — сахара, варенья, кондитерских изделий, так как установле­но, что каждые 25 г лишнего сахара способствуют образо­ванию в организме 10 г жира. Значительное содержание сахара в пище заставляет поджелудочную железу, выраба­тывающую инсулин, функционировать с большой нагруз­кой, что приводит к заболеванию диабетом. Кроме того, избыток сахара способствует повышению уровня холесте­рина в крови. При потреблении продуктов питания, бедных легкоусвояемыми углеводами (мяса, рыбы, растительныепродукты), аминокислоты, жиры и глюкоза поступают в кровь медленно, и поджелудочная железа значительно меньше загружена. Углеводы выполняют в организме не только энергетическую функцию. Они входят в состав гликопротеидов (белково-углеводных соединений), которые служат пластическим материалом для построения антител, гормонов, ферментов и других биологически важных соединений и клеточных структур.

В состав продуктов углеводы входят в следующих количествах (%):

Хлеб — 40 — 50                    Макаронные изделия — 74

Сухари — 71                          Мясо — 1

Сахар-песок — 99,8              Рыба — 1

Мед — 80                               Яйца — 1

Крупы — 54 — 78                 Молоко — 4,7

Картофель — 14 — 25

 

Автор: Admin | Добавлено: 28-12-2011, 21:53 | Комментариев (0)
Бизнес и право » ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ » Минеральные вещества

В пищевых продуктах минеральные (зольные) вещества находятся в виде органических и неорганических соединений, входящих в состав многих таких органических веществ, как белки, жиры, ферменты и др.

Роль минеральных элементов в жизни человека огромна, т.к. все физиологические процессы в живых организмах протекают только при их участии. Минеральные элементы участвуют в формировании и построении тканей, в водном обмене, в поддержании осмотического давления крови и других жидкостей, кислотно-щелочного равновесия в организме, а также входят в комплекс веществ, составляющих живую протоплазму клеток, в состав эндокринных желез и др.

Тело взрослого человека содержит около 3 кг мине­ральных веществ, что составляет примерно 5 % его массы. Недостаток минеральных веществ в организме приводит к различным заболеваниям.

Минеральные вещества, находящиеся в продовольствен­ных товарах, подразделяются на макроэлементы, т.е. элементы, находящиеся в товарах в сравнительно боль­ших количествах – более 1 мг/кг (натрий, калий, фосфор, магний, хлор, железо, сера и др.), микроэлементы, находящиеся в очень малых количествах -  не превышает 1 мг на 100 г (медь, йод, цинк, кобальт, бром, аммоний, никель, кобальт и др.), и у л ь т р амикроэлементы (свинец, олово, ртуть и др.), содержа­щиеся в продуктах в минимальных количествах. Содержание минеральных элементов в пищевых продуктах зависит от вида растений и животных, из которых получены, их возраста, корма и других факторов, а также от добавок, которые используют при изготовлении продуктов. Натуральные растительные продукты обычно богаче минеральными веществами, чем продукты животного происхождения.

Важным показателем при оценке качества многих пищевых продуктов является содержание в них золы. Действующими стандартами приводятся допустимые максимальные нормы содержания золы.

 

Автор: Admin | Добавлено: 28-12-2011, 21:52 | Комментариев (0)

Oрганизм человека и животных на две трети своей массы состоит из воды. В процессе жизнедеятельности человек теряет 2—3 л воды в сутки. При водном голодании смерть наступает через 10 дней, а без пищи, но при наличии воды человек может существовать около месяца.

Вода является постоянной средой, в которой протекают все  биохимические процессы в организме. Только в жидкой водной среде совершаются процессы пищеварения и усвоения пищи в желудочно-кишечном тракте. Вода активно участвует в реакциях обмена. Испарение воды через поры кожи является мощным приспособлением, посредством которого в организме поддерживается постоянная температура.

Суточная потребность человека в воде определяется из расчета 40 мл на 1 кг массы. Если учитывать, что около 400 мл воды образуется в организме за счет внутренних процессов, то человек должен употреблять с едой и питьем 1,5—2 л жидкости в сутки. Раньше считалось, что вода, являясь соединением О и Н, однородна (моногидроль). Те­перь установлено, что она представляет смесь молекул с различным содержанием атомов О и Н (моногидроль, ди-гидроль, тригидроль).

При физической нагрузке или при высокой наружной температуре воздуха потребность в воде повышается до 3,5-5 л и более. Потребление воды человеком должно быть сбалансировано с ее расходом.

Вода тригидроль, образующаяся при таянии льда, обла­дает большой физиологической активностью. Секрет талой воды объясняется ее структурой. Вода живых организмов по своей структуре соответствует талой воде, чем и объяс­няется ее целебное действие. Исследования ученых доказа­ли целебное свойство талой воды при лечении атеросклеро­за. Очень полезна ключевая вода. Можно заморозить воду в холодильнике и пить талую воду, еще не потерявшую свою структуру. Полезны соки, напитки, охлажденные ку­сочками льда.

Все пищевые продукты содержат воду, но в разных ко­личествах. Много воды в свежих плодах и овощах (65 — 95 %), молоке (87 — 90 %), рыбе (62 — 84 %), мясе (58 — 74 %), печеном хлебе (42 — 51 %). Меньше воды в зерне, муке, крупе (12 — 15 %), сливочном масле (16 — 35 %), макаронных изделиях (13 %). Очень мало воды в сахаре (0,1 — 0,4 %), растительных маслах (0,1 — 0,2 %), живо­тных жирах (0,2 — 0,3 %).

 

Автор: Admin | Добавлено: 28-12-2011, 21:52 | Комментариев (0)
Бизнес и право » ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ » Химический состав продовольственных товаров

Для изучения потребительских свойств продовольственных товаров и понимания процессов, происходящих в них на стадии производства и хранения, надо прежде всего знать химический состав продовольственных товаров и свойства входящих в них разнообразных химических веществ.

Знание химического состава пищевого сырья дает воз­можность разрабатывать безотходные технологии производства, создавать экологически чистые продукты питания и беречь окружающую среду от загрязнений.

От содержания и соотношения химических веществ, содержащихся в продукте, зависят наиболее важные характеристики, определяющие его потребительские качества (цвет, вкус, запах, консистенция и др.) и пищевую ценность.

Химический состав  сельскохозяйственных продуктов зависит от географического района и климатических условий, технологии выращивания растений, хозяйственно-ботанического или помологического сорт, характера почвы, способа уборки, дозы внесения удобрений, способов транспортирования  и хранения. На химический состав и качество продуктов животного происхождения наибольшее влияние оказывает порода животного, кормовой рацион, технология содержания, переработки животных и изготовления продуктов питания.

Химический состав продовольственных товаров необходимо знать для организации рационального питания человека, т.е. потребления пищи, сбалансированной по качественному и количественному составу.

"Мы суть то, что едим", — гласит древнее изречение. Современная наука о питании акцентирует внимание на биологическом значении специфического динамического действия пищи. "Специфическое динамическое действие пищи — удивительное явление, о котором нужно знать буквально каждому человеку, — говорит доктор медицин­ских наук В.В.Яглов. — Оказывается, съеденные белки, жиры, углеводы обладают неодинаковой способностью сти­мулировать основной обмен организма... Так, если человек хочет уменьшить массу своего тела, то каждый прием пищи нужно начинать с белков, а если увеличить, то следует принимать жиры".

Автор: Admin | Добавлено: 28-12-2011, 21:51 | Комментариев (0)
Бизнес и право » ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ » Классификация товаров и понятие об ассортименте.

Классификация товаров – это систематизированное их распределение на группы по наиболее общим признакам. В товароведении применяют различные виды классификации: биологическую, производственную, учебную, торговую и др. Наиболее часто пользуются учебной и торговой классификацией.

Класс товаров – совокупность товаров, имеющих аналогичное функциональное значение.

Группа товаров -  совокупность товаров определенного класса, обладающая сходным  составом потребительских свойств и показателей.

Вид товаров – совокупность товаров определенной группы, объединенных общим названием и назначением.

В основу классификации товаров могут быть положены различные признаки: происхождение, химический состав, степень обработки сырья, назначение товаров и т. д.. Так, в зависимости от происхождения продовольственные товары можно подразделить на продукты животного, растительного и минерального происхождения; по химическому составу - на белковые, жировые, углеводные, минеральные; по степени обработки - на сырые полуфабрикаты, готовые изделия; по назначению - на пищевые и вкусовые.

По учебной классификации продовольственные товары подразделяют на следующие группы:

– зерномучные товары (зерно, мука, крупа, крупяные, макаронные и хлебобулочные изделия) характеризуются высоким содержанием углеводов;

– плодоовощные товары (овощи, плоды, ягоды, грибы и продукты их переработки) обладают низкой энергетической ценностью, но высокими вкусовыми достоинствами и большим содержанием витаминов, сахаров, пищевых волокон и минеральных веществ;

– вкусовые товары (чай, кофе, пряности и приправы, алкогольные, слабоалкогольные и безалкогольные напитки, табак и табачные изделия) содержат вещества (кофеин, ванилин, эфирные масла, спирт этиловый, никотин), действующие на нервную, пищеварительную и другие системы организма;

– крахмал, сахар, мед и кондитерские товары (фруктово-ягодные изделия, какао-порошок, шоколад, карамель, конфетные изделия, халва, мучные изделия, восточные сладости) отличаются высоким содержанием углеводов, энергетической ценностью и хорошей усвояемостью, но низкой биологической ценностью;

Автор: Admin | Добавлено: 28-12-2011, 21:49 | Комментариев (0)
Бизнес и право » ОСНОВЫ ТОВАРОВЕДЕНИЯ » Предмет и задачи товароведения

Определение товароведения было дано К. Марксом в работе "Капитал": "Потребительные стоимости товаров составляют предмет особой дисциплины — товароведения". Следовательно, товароведение — это научная дисциплина, изучающая потребительные стоимости товаров.

Потребительную стоимость товара определяют его свойства, удовлетворяющие те или иные потребности человека.

Потребительская стоимость товаров зависит от их физических, химических, биологических и других свойств, определяющих способность товаров удовлетворять те или иные потребности человека. Потребительскую стоимость имеют все продукты труда независимо от того, являются они средством производства или предметом личного потребления.

Продовольственные товары удовлетворяют ежедневные потребности человека в питании и должны обладать вполне определенными потребительскими свойствами: калорийностью, биологической полноценностью состава, высокой усвояемостью и пищевой безвредностью, определенным цветом, вкусом и ароматом, консистенцией и другими свойствами. Совокупность свойств и характеристик, обеспечивающая удовлетворение потребностей, есть качество. Следовательно, изучение потребительских свойств товаров, качества товаров является основной задачей товароведения.

Качество продовольственных товаров при транспорти­ровании, хранении и реализации не остается без изменений, и поэтому в задачу товароведения входит изучение всех процессов, происходящих в продовольственных това­рах в эти периоды товародвижения, и нахождение оптимальных условий для максимального сохранения качества и сокращения потерь.

Автор: Admin | Добавлено: 28-12-2011, 21:48 | Комментариев (0)